La bouillabaisse
Ursprünglich war es ein Gericht des "armen". Die Fischer legten einige unverkäufliche Fische beiseite, um sie mit der Familie zuzubereiten.
Im Laufe der Zeit hat sich dieses für die Region Marseille emblematische Gericht zu dem Ruf weiterentwickelt, den es heute genießt.
Bouillabaisse... Aber woher kommt dieser Name?
Ganz einfach, weil man beim Kochen der Brühe die Hitze herunterdrehen muss, damit die Fische braten " wenn sie kocht - ablassen".
Dieses Gericht besteht aus Fisch, Suppe und Kartoffeln, die zusammen oder getrennt serviert werden können. Das Gericht wird mit Rost, Croutons und eventuell Emmental-Rapé serviert.
Die Fischarten, die in der Bouillabaisse vorkommen
Rascasse
Seeteufel (Seeteufel)
Weißer Schnapper
Fielas (Kongreß)
Spinne (lebendig)
Capon (Scorpenium)
Galinette (Rüsselkäfer)* optional
Saint-Pierre
Für die Suppe werden kleine Steinfische (Girelle, Saupe, Mulets, Kastagnol..) verwendet.
Die Putargue
Es ist eine regionale Spezialität von Port de Bouc und Martigues und mehreren Mittelmeerländern (Italien, Frankreich, Maghreb-Länder, Spanien, Griechenland).
Es handelt sich um eine Tüte aus gesalzenen und getrockneten Meeräschen (auch Schleie genannt).
Poutargue wird in dünnen Scheiben gegessen, gerieben auf einem Nudelteller oder auf gebutterten Toasts.
Die Panisse
Im Estaque wurde es zu einer echten Institution.
Aus Kichererbsenmehl hergestellt, wird es in Form von 2 cm dicken Scheiben angeboten, die bereits geschnitten und gebraten sind.
Sie werden einfach mit Fleur de sel und Pfeffer gewürzt.
Die Panisse ist untrennbar mit den "Barraques à Chichis" des Estaque verbunden: in diesen 3 Barraques finden wir Panisses, Chichis und Chips vor Ihren Augen.
Die Shuttles tochte
Die Shuttles sind getrocknete Kekse, die traditionell für den Chandeleur anstelle von Crêpes zubereitet werden, insbesondere in Marseille.
Es ist ein Keks, der von Monsieur Aveyrous im Jahre 1781 geschaffen wurde.
Sie wird kalt gegessen (wie die meisten trockenen Kuchen) und besteht aus Weizenmehl, Zucker, Eiern und Orangenblütenwasser, das ihr ganzes Aroma verleiht!
Die bekannteste Legende ist sicherlich diejenige, die die Symbolisierung des Shuttles dem Boot zuschreibt, das die Saintes-Maries an die Küsten der Provence brachte.
